材料：羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml，香醋1茶匙（5ml）
做法
1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
葱爆羊肉最正宗的做法王刚 扩展
材料
羊肉片 250克
大葱 1棵
蒜 适量
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
米醋 1/2汤匙
白糖 1/2茶匙
盐 1茶匙
做法
1. 葱白切丝
2. 在羊肉片中放入料酒、生抽、糖，搅拌均匀后腌制五分钟
3. 锅中热油，倒入腌好的羊肉，快速翻炒至羊肉变色
4. 然后倒入2/3的葱丝，翻炒至葱丝变软
5. 接着倒入剩下1/3葱丝，翻炒15秒
6. 最后倒入米醋、蒜末、盐调味
7. 香气四溢的葱爆羊肉就做好了
葱爆羊肉最正宗的做法王刚 扩展
主料：羊肉 200克
辅料：大葱 100克，子姜 5克 ，花生油 30克，大蒜 10克，香油 10克，味精 2克， 酱油 20克 ，盐 2克 ，料酒 10克
做法：
1.羊后腿肉横丝切成薄片。
2.葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末。
3.炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒。
4.待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用）、酱油拌炒。
5.待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘
